Syrniki: Resep Camilan Rusia Asyik, Teman Nonton Piala Dunia!

Table of Contents

Saat mendengar kata Rusia, mungkin yang terlintas di benak adalah Kremlin, Balet, atau bahkan suhu yang dingin membekukan. Namun, negara luas ini juga menyimpan kekayaan kuliner yang luar biasa, salah satunya adalah Syrniki. Meskipun Piala Dunia 2018 sudah lewat, resep camilan manis gurih ini tetap relevan dan bisa banget kamu coba buat teman ngopi sore atau saat lagi nonton acara seru lainnya, lho. Syrniki ini populer banget di Rusia dan negara-negara Eropa Timur lainnya. Teksturnya yang unik dan rasanya yang dominan keju membuatnya berbeda dari pancake biasa.

Syrniki ini secara harfiah berasal dari kata “syr” dalam bahasa Rusia dan Ukraina yang berarti “keju”. Jadi, memang kue ini adalah kue keju, tapi bukan kue keju panggang yang padat seperti cheesecake. Syrniki ini lebih mirip fritter atau gorengan manis yang bahan utamanya keju cottage. Bayangkan pancake, tapi bahan dasarnya keju cottage yang dicampur tepung dan telur, lalu digoreng sampai permukaannya kuning keemasan dan bagian dalamnya lembut meleleh. Aduh, kebayang kan enaknya? Biasanya syrniki disajikan untuk sarapan atau camilan sore, ditemani secangkir teh hangat atau kopi. Rasanya yang nggak terlalu manis (tergantung takaran gula ya) bikin nagih dan nggak enek.

Mengenal Lebih Dekat Syrniki: Si Pancake Keju dari Rusia¶

Jadi, apa sih yang membedakan Syrniki dari pancake tepung biasa? Perbedaan paling mencolok tentu saja bahan utamanya. Kalau pancake biasa pakai tepung terigu sebagai basis utama, syrniki menggunakan keju cottage. Keju cottage ini yang memberikan tekstur lembut, sedikit menggumpal (tapi akan halus setelah dimasak), dan rasa gurih khas keju pada syrniki. Jumlah tepung yang dipakai pun relatif sedikit, hanya berfungsi sebagai pengikat agar adonan tidak ambyar saat digoreng. Inilah yang bikin syrniki terasa ringan dan nggak ‘berat’ seperti pancake yang kadang bisa bikin begah.

Tekstur Syrniki yang sukses itu seharusnya lembut di dalam tapi permukaannya agak kokoh dan berwarna cantik. Rasanya perpaduan antara gurih keju yang lembut dan sedikit manis dari gula. Ditambah topping selai atau krim asam, rasanya jadi makin kompleks dan istimewa. Popularitas syrniki ini menjadikannya hidangan pokok di banyak rumah tangga dan kafe di Rusia. Hampir semua keluarga di sana punya resep syrniki andalan masing-masing, yang seringkali diwariskan turun-temurun. Nggak heran kalau jalan-jalan ke Rusia, kamu akan mudah menemukan syrniki di menu sarapan atau toko kue lokal. Ini menunjukkan betapa melekatnya hidangan ini dalam budaya kuliner mereka.

Bahan-Bahan Mudah Ditemukan untuk Membuat Syrniki¶

Salah satu kelebihan resep Syrniki adalah bahan-bahannya yang cukup sederhana dan mudah ditemukan di pasaran. Nggak perlu bahan-bahan aneh atau mahal untuk bisa menikmati camilan autentik Rusia ini. Kunci utamanya ada pada kualitas keju cottage yang digunakan. Pastikan keju cottage yang kamu pilih punya kualitas bagus dan teksturnya tidak terlalu berair. Keju cottage adalah keju segar yang lembut dan punya rasa agak asam. Kalau sulit menemukan keju cottage, beberapa orang mencoba menggantinya dengan Ricotta, tapi hasilnya mungkin sedikit berbeda karena tekstur Ricotta lebih halus dan kandungan airnya bisa beda.

Berikut ini daftar bahan-bahan yang kamu butuhkan untuk membuat Syrniki yang lezat:

• 2 butir telur: Ini berfungsi sebagai pengikat adonan. Pastikan telurnya segar ya.
• 1 sdt vanili: Untuk memberikan aroma harum dan mengurangi bau ‘amis’ dari telur atau keju. Bisa pakai vanili bubuk atau vanili cair.
• 3 sdm gula: Memberikan rasa manis pada syrniki. Kamu bisa menyesuaikan jumlahnya sesuai selera, kalau suka lebih manis bisa ditambah, kalau mau lebih gurih bisa dikurangi.
• ¼ sdt garam: Sejumput garam penting untuk menyeimbangkan rasa manis dan gurih keju, serta ‘mengangkat’ semua rasa.
• 1 sdm soda kue: Ini adalah bahan pengembang.
• 1 sdm cuka putih: Cuka putih akan bereaksi dengan soda kue untuk menghasilkan gelembung gas yang membuat syrniki jadi sedikit mengembang dan teksturnya lebih ringan. Reaksi ini penting banget, jadi jangan di-skip ya!
• 80 gram tepung terigu: Tepung ini fungsinya sebagai ‘lem’ untuk mengikat keju dan telur agar adonan bisa dibentuk dan tidak buyar saat digoreng. Jangan terlalu banyak tepung, nanti syrniki-nya jadi padat seperti bakwan.
• 300 gram keju cottage: Ini dia bintang utamanya! Pastikan keju cottage-nya sudah ditiriskan airnya. Jika keju cottage kamu terlalu berair, saring dulu dengan kain tipis atau saringan kopi agar kandungan airnya berkurang. Keju cottage yang terlalu basah bisa bikin adonan lembek dan susah dibentuk.

Untuk Topping:

• Gula halus (opsional): Ditaburkan di atas syrniki yang sudah jadi untuk tampilan cantik dan rasa manis tambahan.
• Selai strawberry secukupnya: Selai buah adalah topping klasik syrniki. Selai strawberry, raspberry, atau cherry sangat populer.
• Krim asam (sour cream): Ini adalah topping tradisional syrniki di Rusia. Rasa asam dan segarnya berpadu sempurna dengan gurih manisnya syrniki. Wajib coba!

Kamu juga bisa menyiapkan topping lain sesuai selera, seperti madu, sirup maple, buah-buahan segar (blueberry, raspberry), cokelat leleh, atau bahkan yogurt kental plain. Variasi topping ini yang bikin syrniki makin seru dan bisa disesuaikan dengan preferensi masing-masing. Intinya, siapkan topping yang kamu suka untuk menemani syrniki hangat yang baru matang.

Langkah Demi Langkah Membuat Syrniki yang Fluffy¶

Membuat Syrniki itu ternyata cukup mudah dan nggak butuh waktu lama. Prosesnya mirip membuat pancake tapi ada beberapa trik khusus yang perlu diperhatikan, terutama saat mencampur adonan dan menggorengnya. Kuncinya adalah jangan terlalu banyak mengocok adonan dan pastikan suhu minyaknya pas. Dengan mengikuti langkah-langkah ini, kamu bisa menghasilkan syrniki yang lembut di dalam dan garing renyah di luar.

Berikut adalah panduan langkah demi langkah untuk membuat Syrniki:

1. Persiapan Awal: Siapkan wadah berukuran sedang. Masukkan keju cottage ke dalam wadah. Jika keju cottage masih agak kasar, kamu bisa menghancurkannya sedikit dengan garpu atau spatula agar teksturnya lebih halus, tapi jangan sampai benar-benar halus seperti pasta, biarkan ada sedikit texture dari kejunya. Pastikan keju cottage sudah ditiriskan airnya dengan baik agar adonan tidak terlalu lembek.
2. Mencampur Bahan Cair: Masukkan 2 butir telur ke dalam wadah berisi keju cottage. Tambahkan gula dan garam. Aduk perlahan dengan spatula atau garpu hingga semua bahan tercampur rata. Jangan mengocok terlalu kuat ya, cukup sampai rata saja. Overmixing bisa membuat tekstur syrniki jadi kurang fluffy.
3. Menambahkan Tepung dan Pengembang: Setelah campuran keju, telur, gula, dan garam rata, masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk perlahan. Aduk hanya sampai tepung tercampur rata dengan adonan, jangan sampai ada gumpalan tepung kering. Terakhir, masukkan vanili.
4. Mengaktifkan Pengembang: Dalam wadah kecil terpisah, campurkan soda kue dan cuka putih. Campuran ini akan langsung berbusa. Ini reaksi kimia yang kita inginkan! Segera tuangkan campuran soda kue dan cuka yang berbusa ini ke dalam adonan keju. Aduk cepat namun lembut sampai rata. Kamu akan melihat adonan sedikit mengembang dan teksturnya jadi lebih ringan. Proses ini harus dilakukan segera sebelum busanya hilang.
5. Membentuk Adonan: Taburkan sedikit tepung terigu di atas talenan atau permukaan datar yang bersih. Adonan syrniki biasanya agak lengket. Ambil satu sendok makan adonan, letakkan di atas permukaan yang sudah diberi tepung. Dengan bantuan sendok atau tangan yang juga sudah dibaluri sedikit tepung, bentuk adonan menjadi lingkaran pipih dengan ketebalan sekitar 1-1.5 cm. Lakukan ini sampai semua adonan habis. Menambahkan sedikit tepung di tangan atau sendok bisa membantu adonan tidak lengket.
6. Menggoreng Syrniki: Panaskan sedikit minyak (sekitar 2-3 cm tinggi minyak di wajan) di wajan anti lengket dengan api sedang. Tunggu sampai minyak benar-benar panas tapi jangan sampai berasap. Hati-hati, jangan gunakan terlalu banyak minyak seperti menggoreng kerupuk, cukup sampai dasar syrniki terendam sedikit.
7. Memasak: Masukkan syrniki yang sudah dibentuk satu per satu ke dalam minyak panas. Jangan terlalu padat mengisi wajan agar suhu minyak tetap stabil. Goreng selama sekitar 3-4 menit per sisi, atau sampai warnanya berubah menjadi kuning keemasan yang cantik. Gunakan sutil untuk membalik syrniki dengan hati-hati agar tidak pecah. Bagian dalamnya akan matang dan mengembang sedikit selama proses penggorengan ini.
8. Meniriskan: Setelah kedua sisi matang dan berwarna keemasan, angkat syrniki dari wajan. Tiriskan minyak berlebih dengan meletakkan syrniki di atas tisu dapur. Ini penting agar syrniki tidak terlalu berminyak.
9. Penyajian: Syrniki paling enak dinikmati selagi hangat. Siapkan piring saji. Susun syrniki di atas piring. Sekarang saatnya berkreasi dengan topping! Taburkan gula halus di atasnya, tambahkan sesendok selai buah di sampingnya, atau siram dengan krim asam. Kamu juga bisa menambahkan buah-buahan segar atau madu. Sajikan segera dan nikmati!

Proses menggoreng dengan api sedang ini penting agar syrniki matang merata sampai ke dalam tanpa gosong di luar. Jika api terlalu besar, bagian luar akan cepat gosong sementara bagian dalamnya masih mentah. Sebaliknya, jika api terlalu kecil, syrniki akan menyerap banyak minyak dan menjadi lembek. Jadi, pastikan api kompornya pas ya.

Tips Sukses Bikin Syrniki Anti Gagal¶

Meskipun terlihat sederhana, ada beberapa tips yang bisa membantumu menghasilkan Syrniki yang sempurna, yaitu lembut di dalam, kokoh di luar, dan tidak terlalu berminyak. Tips-tips ini sering jadi kunci sukses para ibu di Rusia saat membuat syrniki.

• Kualitas Keju Cottage: Ini yang paling krusial. Gunakan keju cottage berkualitas baik dan tiriskan airnya sebanyak mungkin. Keju cottage yang terlalu basah adalah penyebab paling umum adonan syrniki jadi lembek dan susah dibentuk/digoreng. Kamu bisa meniriskan semalaman di kulkas menggunakan saringan dan alas wadah di bawahnya, atau membalutnya dengan kain keju (cheesecloth) dan ditekan perlahan.
• Jangan Terlalu Banyak Tepung: Tambahkan tepung hanya secukupnya untuk mengikat adonan. Jika terlalu banyak tepung, syrniki akan jadi padat, keras, dan kurang terasa kejunya. Adonan yang pas memang agak lengket, ini normal.
• Jangan Overmix Adonan: Setelah tepung masuk dan bahan pengembang diaktifkan, aduk hanya sampai tercampur rata. Mengocok terlalu lama bisa membuat syrniki jadi alot.
• Bentuk Adonan di Atas Tepung: Adonan syrniki yang pas memang agak lengket. Membentuknya di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung atau melumuri tangan/sendok dengan sedikit tepung akan sangat membantu.
• Suhu Minyak yang Tepat: Pastikan minyak sudah panas saat syrniki masuk, tapi tidak terlalu panas. Api sedang adalah kuncinya. Jika minyak kurang panas, syrniki akan menyerap minyak dan jadi berminyak. Jika terlalu panas, cepat gosong.
• Jangan Terlalu Penuh Menggoreng: Goreng beberapa buah syrniki saja dalam satu waktu agar suhu minyak tidak turun drastis. Ini juga memberikan ruang untuk membalik dan mengangkat syrniki dengan mudah.
• Tiriskan Minyak: Setelah diangkat, segera letakkan di atas tisu dapur untuk menyerap minyak berlebih. Ini membuat tekstur luar syrniki tetap renyah.

Dengan memperhatikan tips-tips sederhana ini, dijamin syrniki buatanmu akan seenak yang dijual di kafe-kafe Rusia! Kamu akan mendapatkan syrniki dengan interior lembut dan rasa keju yang dominan, berpadu sempurna dengan rasa manis dan gurihnya.

Variasi Topping dan Penyajian Syrniki¶

Syrniki itu seperti kanvas kosong yang siap dipercantik dengan berbagai topping lezat. Topping klasik memang selai buah dan krim asam, tapi jangan ragu untuk berkreasi. Kombinasi topping yang berbeda bisa memberikan pengalaman rasa yang unik dan menarik.

• Klasik Rusia: Krim asam (sour cream) dan selai buah berry (strawberry, raspberry, blueberry). Rasa asam segar dari krim asam sangat kontras dan melengkapi rasa manis gurih syrniki. Ini adalah kombinasi yang paling autentik dan wajib dicoba setidaknya sekali.
• Manis Alami: Siram dengan madu asli atau sirup maple. Aroma khas madu atau maple syrup memberikan kehangatan dan rasa manis yang berbeda dari gula.
• Segar Berbuah: Sajikan dengan buah-buahan segar seperti irisan pisang, berry segar, atau potongan peach. Rasa asam manis buah segar sangat pas dinikmati bersama syrniki hangat.
• Cokelat Lovers: Lelehkan sedikit cokelat batangan atau gunakan selai cokelat/Nutella. Siram di atas syrniki hangat. Siapa yang bisa menolak kombinasi keju dan cokelat?
• Crunchy Bites: Taburi dengan kacang cincang (almond, walnut) atau granola untuk tekstur renyah.
• Lemon Curd: Untuk sentuhan rasa asam dan segar, coba tambahkan lemon curd. Rasanya akan mirip cheesecake lemon tapi dalam format pancake keju.
• Yogurt Kental: Jika tidak punya krim asam, yogurt kental plain (Greek yogurt) bisa menjadi alternatif yang lebih sehat. Tambahkan sedikit madu jika suka.

Syrniki paling pas dinikmati hangat, segera setelah digoreng. Sajikan bersama minuman hangat seperti teh hitam khas Rusia, kopi, atau bahkan susu hangat. Di Rusia, syrniki seringkali menjadi bagian dari zatrak (sarapan) yang santai di akhir pekan. Namun, camilan ini juga cocok banget dinikmati sore hari saat butuh teman ngobrol atau ya, saat sedang asyik menonton acara seru seperti pertandingan olahraga. Bentuknya yang pas gigit membuatnya mudah dinikmati tanpa repot.

Sejarah Singkat dan Pentingnya Syrniki di Rusia¶

Sejarah Syrniki sebenarnya cukup panjang dan terkait erat dengan penggunaan tvorog (semacam keju cottage tradisional Rusia) di masakan Slavia. Tvorog ini sudah lama menjadi bahan makanan pokok di Rusia, digunakan dalam berbagai hidangan mulai dari yang manis sampai yang gurih. Syrniki menjadi salah satu cara paling populer untuk mengolah tvorog menjadi hidangan manis yang disukai banyak orang, dari anak-anak hingga dewasa.

Pada awalnya, resep syrniki mungkin lebih sederhana. Seiring waktu, resepnya berkembang dengan penambahan bahan-bahan seperti telur, gula, dan pengembang. Populer sebagai sarapan atau camilan sore, syrniki mewakili sisi comfort food dalam kuliner Rusia. Hidangan ini seringkali diasosiasikan dengan masakan rumahan, dibuat oleh ibu atau nenek dengan cinta. Menyajikan syrniki hangat dengan selai buatan sendiri adalah gestur keramahan yang umum di rumah-rumah Rusia. Jadi, saat kamu membuat syrniki, kamu sebenarnya sedang menghadirkan sepotong kecil tradisi dan kehangatan Rusia ke rumahmu.

Sering Ditanya Seputar Syrniki¶

Pasti ada beberapa pertanyaan yang muncul saat mencoba resep baru, apalagi yang berasal dari negara lain. Berikut beberapa pertanyaan umum tentang Syrniki dan jawabannya:

Bisakah Mengganti Keju Cottage dengan Keju Lain?¶

Keju cottage adalah bahan kunci yang memberikan tekstur dan rasa khas syrniki. Menggantinya dengan keju lain seperti cheddar atau mozarella tentu akan mengubah total hasilnya. Kamu bisa mencoba Ricotta, yang juga merupakan keju segar, tapi teksturnya lebih halus dan kandungan airnya bisa berbeda, jadi mungkin perlu penyesuaian jumlah tepung. Keju petani (farmer’s cheese) yang kering dan padat juga bisa digunakan dan sering dianggap mirip tvorog asli. Namun, untuk hasil paling autentik, usahakan pakai keju cottage yang sudah ditiriskan airnya ya.

Kenapa Adonan Terlalu Lembek/Kental?¶

Adonan yang terlalu lembek biasanya karena keju cottage yang digunakan terlalu berair atau jumlah tepung kurang. Pastikan keju cottage sudah ditiriskan airnya, dan tambahkan sedikit tepung lagi (satu sendok teh demi satu sendok teh) jika adonan masih terlalu lembek hingga bisa dibentuk. Adonan yang terlalu kental mungkin karena terlalu banyak tepung atau keju cottage-nya terlalu kering. Jika terlalu kental, kamu bisa menambahkan sedikit sekali susu atau satu butir telur lagi, tapi hati-hati jangan sampai terlalu cair.

Bisakah Syrniki Dipanggang daripada Digoreng?¶

Secara tradisional, syrniki digoreng. Menggoreng memberikan tekstur luar yang renyah dan warna keemasan yang khas. Memanggang syrniki mungkin bisa jadi alternatif lebih sehat, tapi teksturnya akan sangat berbeda. Hasil panggang cenderung lebih padat dan permukaannya tidak akan sekokoh hasil goreng. Jika ingin mencoba dipanggang, bentuk adonan, oles sedikit mentega, dan panggang di oven suhu sedang sampai matang dan kuning keemasan.

Adonan Syrniki Bisa Disimpan?¶

Adonan syrniki sebaiknya langsung digoreng setelah dibuat, terutama setelah campuran soda kue dan cuka masuk. Bahan pengembang ini aktif dan akan kehilangan kekuatannya jika didiamkan terlalu lama. Jika ada sisa adonan (tanpa bahan pengembang), bisa disimpan sebentar di kulkas, tapi performanya mungkin tidak sebaik adonan segar. Syrniki yang sudah matang dan dingin bisa disimpan di kulkas dan dihangatkan kembali (microwave atau wajan anti lengket tanpa minyak), tapi teksturnya mungkin sedikit berubah. Paling enak memang langsung disantap setelah matang!

Saksikan Tutorial Singkat Membuat Syrniki¶

Untuk visualisasi yang lebih jelas, menonton tutorial bisa sangat membantu! Ada banyak video di YouTube yang menunjukkan cara membuat Syrniki, dari mencampur adonan sampai menggoreng dan menyajikannya. Melihat langsung bagaimana tekstur adonan seharusnya terlihat, cara membentuknya, dan bagaimana syrniki berubah warna saat digoreng bisa memberikan panduan yang lebih baik daripada hanya membaca resep. Cari saja “resep syrniki” di YouTube dan kamu akan menemukan banyak pilihan. Salah satu video yang bagus mungkin menunjukkan tekstur keju cottage yang pas dan trik membentuk syrniki agar rapi dan tidak pecah saat digoreng.

Video ini (ilustrasi) biasanya menunjukkan langkah demi langkah pembuatan Syrniki, mulai dari persiapan bahan, mencampur adonan, membentuk, hingga menggoreng hingga matang dan disajikan dengan topping. Perhatikan tekstur adonan dan cara menggorengnya di video tutorial agar hasilnya maksimal.

Mengapa Syrniki Cocok Jadi Teman Nonton?¶

Nah, kembali ke judul awal. Kenapa sih syrniki ini cocok banget jadi teman nonton, entah itu Piala Dunia (dulu) atau pertandingan seru lainnya (sekarang), atau bahkan serial favoritmu? Pertama, ukurannya yang pas gigit. Kamu bisa mengambilnya dengan mudah tanpa perlu sendok atau garpu (kalau toppingnya tidak terlalu cair). Kedua, rasanya yang manis gurih itu nagih tapi nggak bikin enek, cocok untuk dinikmati santai dalam waktu lama. Ketiga, ada sensasi ‘internasionalnya’. Menyantap camilan khas Rusia saat menonton acara dari sana, atau acara global lainnya, memberikan pengalaman yang sedikit berbeda dan menyenangkan. Rasanya seperti ikut merayakan atau merasakan sedikit budaya dari negara lain. Plus, aromanya saat digoreng itu menggoda banget!

Membuat syrniki sendiri di rumah juga bisa jadi aktivitas seru bareng keluarga atau teman sebelum acara nonton dimulai. Anak-anak biasanya suka proses membentuk adonan jadi bulat-bulat. Dan yang pasti, syrniki buatan sendiri itu rasanya akan jauh lebih puas karena dibuat dengan tangan sendiri dan bahan-bahan pilihan. Jadi, lupakan dulu keripik atau popcorn biasa, saatnya mencoba sesuatu yang baru dan sedikit eksotis: Syrniki!

Gimana, tertarik buat nyobain resep Syrniki ini di rumah? Bahan-bahannya mudah, cara bikinnya juga nggak susah kok. Cocok banget buat kamu yang lagi cari ide camilan unik dan lezat.

Jangan lupa coba resepnya ya! Bagikan pengalamanmu atau ide topping favoritmu di kolom komentar di bawah!