Wajib Coba! Resep Kue Cokelat Lumer Tanpa Tepung, Viral di TikTok!

Table of Contents

Sensasi Kue Cokelat Tanpa Tepung yang Menggemparkan TikTok¶

Kue cokelat tanpa tepung belakangan ini memang lagi hits banget di TikTok, berkat kolaborasi menarik antara Crumbl Cookies dan keluarga selebriti Kardashian-Jenner. Kolaborasi ini menghadirkan enam varian kue yang masing-masing merepresentasikan anggota keluarga tersebut. Dari semua varian yang diluncurkan, Kue Cokelat Tanpa Tepung atau Flourless Chocolate Cake ini sukses mencuri perhatian banyak orang. Kue ini terinspirasi dari gaya hidup sehat Kourtney Kardashian yang terkenal.

Sesuai namanya, kue viral ini benar-benar bebas dari tepung dan juga tidak menggunakan gula rafinasi. Sebagai gantinya, resep asli yang diadaptasi Kourtney Kardashian menggunakan pemanis alami seperti saus apel dan madu, menjadikannya pilihan yang lebih sehat. Namun, kue ini sempat menuai pro dan kontra di kalangan warganet, ada yang memuji rasanya lezat luar biasa, tapi ada juga yang bilang aromanya malah mirip tanah! Ini tentu memicu rasa penasaran banyak orang, ya kan?

Mengapa Kue Tanpa Tepung Begitu Diminati?¶

Tren makanan sehat dan diet khusus semakin populer, membuat kue tanpa tepung jadi pilihan menarik bagi banyak orang. Bagi mereka yang memiliki intoleransi gluten atau sedang mengurangi asupan gluten, kue ini adalah solusi sempurna untuk tetap bisa menikmati camilan manis. Selain itu, tekstur kue cokelat tanpa tepung cenderung sangat padat, fudgy, dan memiliki rasa cokelat yang super intens. Ini memberikan pengalaman makan yang berbeda dan lebih mewah dibandingkan kue cokelat pada umumnya.

Kue ini juga sering kali dianggap lebih “murni” karena fokus utamanya adalah rasa cokelat yang kaya, bukan pada struktur yang dihasilkan oleh tepung. Sensasi lumer di mulut dan rasa cokelat yang pekat menjadikan kue ini favorit bagi para pecinta cokelat sejati. Meskipun beberapa orang sempat mengeluhkan aroma “tanah” pada versi viralnya, hal ini sebenarnya bisa dihindari dengan pemilihan bahan dan proses yang tepat. Jadi, jangan sampai pengalaman negatif segelintir orang bikin kamu ragu untuk mencobanya sendiri di rumah, ya!

Resep Kue Cokelat Lumer Tanpa Tepung Praktis di Rumah¶

Melihat fenomena kue cokelat tanpa tepung ini, wajar kalau banyak warganet jadi penasaran dan ingin mencoba membuatnya sendiri di rumah. Tentunya, tujuan utamanya adalah membuktikan apakah rasanya memang seenak yang sedang viral di TikTok, atau justru ada kejutan lain. Tidak perlu khawatir, kamu bisa kok membuat kue cokelat lumer tanpa tepung ini dengan mudah dan praktis. Resep yang akan kita bahas ini mengadaptasi dari King Arthur Baking yang terkenal akan resep-resep bakingnya yang akurat dan teruji.

Menariknya, resep ini tergolong simpel dengan bahan-bahan yang mudah didapat di toko bahan kue terdekat. Proses pembuatannya pun tidak serumit yang dibayangkan, cocok banget buat kamu yang baru belajar baking atau pengen bikin dessert cepat tapi tetap fancy. Dijamin hasilnya bakal memuaskan dan bikin nagih! Yuk, siapkan catatanmu dan mari kita intip bahan-bahan apa saja yang dibutuhkan serta langkah-langkah pembuatannya.

Bahan-Bahan Ajaib untuk Kue Impian¶

Untuk menghasilkan kue cokelat lumer tanpa tepung yang sempurna, pemilihan bahan baku berkualitas itu penting banget, lho. Setiap bahan punya peran krusial dalam menciptakan tekstur dan rasa yang kaya. Jangan diskip ya, detail-detail kecil ini seringkali jadi penentu keberhasilan kue buatanmu!

Untuk Adonan Kue¶

• 170 gram chocolate chips (cokelat semi-sweet atau bittersweet): Pilih cokelat berkualitas tinggi, ya! Cokelat couverture akan memberikan hasil yang jauh lebih baik dibandingkan cokelat compound. Semakin bagus kualitas cokelatnya, semakin enak dan lumer hasil kuenya. Cokelat bittersweet akan memberikan rasa cokelat yang lebih pekat dan tidak terlalu manis, cocok buat kamu yang suka rasa cokelat yang kuat.
• 113 gram mentega tawar, suhu ruang: Pastikan mentega sudah dalam suhu ruang agar mudah meleleh dan tercampur rata dengan cokelat. Mentega tawar lebih direkomendasikan agar kita bisa mengontrol jumlah garam yang masuk ke adonan. Fungsi mentega di sini adalah memberikan kelembaban dan kekayaan rasa.
• 149 gram gula pasir: Gula pasir berperan sebagai pemanis utama dan juga membantu dalam tekstur kue. Meskipun versi Kourtney pakai pemanis alami, resep ini menggunakan gula pasir untuk hasil yang lebih konsisten dan manis. Kamu bisa sedikit mengurangi takarannya jika tidak terlalu suka manis.
• ¼ sendok teh garam: Jangan remehkan peran garam dalam kue cokelat! Sedikit garam justru akan menyeimbangkan rasa manis dan mengeluarkan rasa cokelatnya jadi lebih kuat dan kompleks. Ini adalah secret ingredient untuk kue cokelat yang lebih mantap.
• 1–2 sendok teh espresso powder (opsional, untuk memperkuat rasa cokelat): Ini adalah bahan opsional tapi sangat direkomendasikan! Espresso powder tidak akan membuat kuemu terasa kopi, tapi justru akan mengintensifkan rasa cokelatnya, membuatnya terasa lebih dalam dan kaya. Kamu bisa menemukannya di toko bahan kue atau supermarket besar.
• 1 sendok teh ekstrak vanila (opsional): Ekstrak vanila memberikan aroma yang harum dan melengkapi rasa cokelat. Pilih ekstrak vanila murni untuk hasil terbaik. Meskipun opsional, vanila bisa membuat aroma kue semakin menggoda.
• 3 butir telur: Telur berperan sebagai pengikat adonan dan memberikan struktur serta kelembaban pada kue. Pastikan telur dalam suhu ruang agar mudah tercampur dengan bahan lain. Telur juga yang akan membuat kue ini padat dan fudgy tanpa perlu tepung.
• 42 gram bubuk kakao (jenis Dutch-process): Dutch-process cocoa powder adalah jenis bubuk kakao yang sudah dinetralkan keasamannya, sehingga warnanya lebih gelap dan rasanya lebih lembut, tidak pahit. Ini yang akan memberikan warna cokelat pekat dan rasa yang kaya pada kue. Penting untuk disaring dulu agar tidak ada gumpalan.

Berikut adalah tabel ringkasan bahan-bahan penting dan fungsinya:

Bahan Utama	Keterangan & Tips Pemilihan	Fungsi dalam Kue
Chocolate Chips (Semi-sweet/Bittersweet)	Pilih kualitas terbaik (minimal 60% kakao) untuk rasa cokelat yang intens dan lumer.	Memberi rasa dan tekstur cokelat yang sangat pekat dan meleleh sempurna.
Mentega Tawar, Suhu Ruang	Pastikan mentega lunak namun tidak meleleh. Gunakan mentega tawar untuk kontrol garam.	Memberi kelembaban, kekayaan rasa, dan tekstur yang lembut.
Gula Pasir	Sesuaikan takaran sesuai selera, bisa dikurangi sedikit jika tidak suka terlalu manis.	Pemanis dan membantu menciptakan struktur kue yang padat.
Garam	Sedikit saja sudah cukup! Garam menyeimbangkan rasa dan memperkuat profil rasa cokelat.	Penyeimbang rasa dan penguat rasa cokelat.
Espresso Powder (Opsional)	Rahasia untuk menggandakan rasa cokelat tanpa menambahkan rasa kopi. Sangat direkomendasikan!	Penguat rasa cokelat alami.
Ekstrak Vanila (Opsional)	Pilih ekstrak vanila murni untuk aroma terbaik. Menambahkan dimensi rasa.	Memberikan aroma manis yang melengkapi cokelat.
Telur	Pastikan suhu ruang agar mudah terintegrasi dengan adonan. Ini adalah pengikat utama kue tanpa tepung.	Pengikat adonan, pemberi struktur, dan kelembaban pada kue.
Bubuk Kakao (Dutch-Process)	Saring bubuk kakao untuk menghindari gumpalan. Memberi warna gelap dan rasa lembut.	Warna cokelat pekat, rasa yang kaya, dan sedikit kepadatan.

Untuk Glaze Cokelat (opsional tapi Direkomendasikan!)¶

• 170 gram chocolate chips: Sama seperti bahan kue, gunakan chocolate chips berkualitas bagus untuk hasil glaze yang mengilap dan lezat.
• 113 gram krim kental (heavy cream): Heavy cream akan menjadi dasar glaze yang creamy dan mudah dituang. Ini adalah kombinasi sempurna dengan cokelat untuk menciptakan ganache yang sempurna.

Langkah Demi Langkah Membuat Kue Cokelat Lumer Sempurna¶

Setelah semua bahan siap, saatnya beraksi di dapur! Ikuti setiap langkah dengan cermat agar kue cokelat tanpa tepungmu hasilnya maksimal dan sempurna, sesuai ekspektasi.

Persiapan Awal yang Penting¶

1. Panaskan oven hingga suhu 190°C. Memanaskan oven terlebih dahulu itu penting banget agar suhu oven stabil saat kue masuk, ini akan mempengaruhi proses pemanggangan yang merata. Jangan sampai suhunya belum pas, ya!
2. Siapkan loyang bundar ukuran 8 inci dengan melapisinya menggunakan kertas roti di bagian bawah. Olesi sedikit minyak atau mentega pada loyang sebelum menempelkan kertas roti dan juga di bagian pinggir loyang. Ini bertujuan agar kue tidak lengket dan mudah dikeluarkan setelah matang, penting untuk menjaga bentuk sempurna kue.

Proses Pelelehan dan Pencampuran Adonan¶

3. Lelehkan cokelat dan mentega bersama dalam mangkuk tahan panas. Kamu bisa menggunakan microwave dengan interval 30 detik sambil sesekali diaduk, atau menggunakan metode double boiler (mangkuk di atas panci berisi air mendidih) di atas kompor dengan api kecil. Aduk terus hingga adonan halus dan semua bahan tercampur rata tanpa ada gumpalan cokelat atau mentega yang belum meleleh. Proses ini harus hati-hati agar cokelat tidak gosong.
4. Setelah cokelat dan mentega meleleh sempurna, tambahkan gula pasir, garam, espresso powder (jika pakai), dan ekstrak vanila (jika pakai) ke dalam campuran cokelat leleh. Aduk semua bahan ini hingga merata dan gula larut sempurna. Pastikan tidak ada butiran gula yang tersisa agar tekstur kue halus dan rasa manisnya merata di setiap gigitan.

Membangun Tekstur dan Rasa¶

5. Masukkan telur satu per satu ke dalam adonan cokelat. Setiap kali satu telur masuk, aduk adonan dengan cepat dan rata hingga telur benar-benar menyatu dan teksturnya menjadi lembut dan sedikit mengental. Jangan terburu-buru memasukkan semua telur sekaligus, karena ini bisa mempengaruhi emulsifikasi adonan. Proses ini kunci untuk mendapatkan konsistensi yang tepat pada adonanmu.
6. Terakhir, tambahkan bubuk kakao (Dutch-process) yang sudah disaring sebelumnya ke dalam adonan. Aduk perlahan dengan spatula atau whisk hingga bubuk kakao benar-benar tercampur rata dan adonan mengental sempurna. Hindari mengaduk berlebihan setelah bubuk kakao masuk, cukup sampai tercampur rata saja. Adonan yang sudah jadi akan terlihat gelap, pekat, dan berkilau.

Proses Pemanggangan dan Pendinginan¶

7. Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan tadi. Ratakan permukaannya dengan spatula agar matang merata. Kamu bisa sedikit mengetuk loyang ke meja untuk menghilangkan gelembung udara yang terperangkap dalam adonan.
8. Panggang selama 23-27 menit atau hingga bagian tengahnya matang sempurna. Untuk mengetes kematangannya, tusuk bagian tengah kue dengan tusuk gigi; jika keluar bersih atau hanya ada sedikit remah basah yang menempel, berarti kue sudah matang. Hindari overbake agar kue tidak kering dan tetap lumer di dalamnya.
9. Setelah matang, biarkan kue dingin sepenuhnya di dalam loyang sebelum mencoba mengeluarkannya atau menambahkan glaze. Proses pendinginan ini sangat penting agar kue set sempurna dan tidak mudah hancur saat diangkat. Kesabaran adalah kunci di tahap ini!

Kreasi Glaze yang Menggoda¶

10. Untuk membuat glaze, siapkan chocolate chips dan heavy cream di mangkuk terpisah. Panaskan krim kental hingga hampir mendidih (muncul gelembung kecil di pinggir panci, tapi jangan sampai mendidih bergejolak). Tuang krim panas ini langsung ke atas chocolate chips.
11. Diamkan selama 1-2 menit agar panas dari krim bisa melelehkan cokelat, kemudian aduk perlahan dengan sendok atau spatula hingga cokelat meleleh sempurna dan campuran menjadi halus, mengilap, serta kental. Glaze yang sudah jadi akan terlihat cantik dan siap untuk disiramkan ke atas kue.
12. Tuang glaze yang sudah dingin (tapi masih bisa mengalir) secara merata di atas kue cokelat yang juga sudah dingin. Kamu bisa meratakannya dengan spatula atau membiarkannya mengalir natural di pinggir kue untuk efek drip yang cantik. Kue ini idealnya menghasilkan tekstur yang padat, fudgy, dan rasa cokelat yang sangat kaya.

Tips Sukses Anti Gagal untuk Kue Cokelat Tanpa Tepung Anda¶

Membuat kue cokelat tanpa tepung memang tidak terlalu sulit, tapi ada beberapa tips yang bisa membantumu mencapai hasil terbaik. Dengan memperhatikan detail-detail kecil ini, dijamin kuemu akan jadi bintang di meja makan!

Mengatasi Tantangan dalam Pembuatan Kue¶

• Aroma “Tanah” yang Viral: Jika kamu khawatir dengan aroma yang disebut warganet mirip tanah, ada beberapa hal yang bisa kamu coba. Pertama, pastikan bubuk kakao yang kamu gunakan berkualitas tinggi dan masih segar. Kedua, espresso powder sangat membantu menutupi aroma tidak diinginkan dan justru memperkuat rasa cokelat, jadi jangan ragu menambahkannya. Ketiga, pastikan kamu tidak overbake kue, karena kue yang terlalu matang bisa menghasilkan tekstur dan aroma yang kurang menyenangkan.
• Kue Retak di Permukaan: Retakan kecil pada permukaan kue cokelat tanpa tepung itu sebenarnya normal dan sering terjadi. Ini menunjukkan bahwa kue matang sempurna. Untuk meminimalisirnya, pastikan tidak overmix adonan dan suhu ovenmu stabil. Jika ingin hasil yang mulus, glaze akan menutupi semua retakan dengan sempurna!
• Tekstur yang Terlalu Kering/Basah: Kuncinya ada pada waktu pemanggangan. Jika terlalu kering, berarti kamu overbake. Jika terlalu basah dan belum set, kemungkinan undercook. Gunakan tes tusuk gigi sebagai panduan dan kenali ovenmu. Setiap oven bisa memiliki performa yang sedikit berbeda, jadi sesuaikan waktu pemanggangan jika diperlukan.

Varian dan Inspirasi Tambahan¶

Jangan ragu untuk berkreasi dengan kue cokelat tanpa tepungmu! Ada banyak cara untuk membuat kue ini semakin istimewa:

• Tambahkan topping lainnya: Selain glaze, kamu bisa menambahkan taburan bubuk kakao, parutan cokelat, remahan kacang-kacangan seperti almond atau walnut, atau bahkan buah-buahan beri segar seperti raspberry atau strawberry untuk sentuhan rasa asam yang menyegarkan.
• Tambahkan aroma lain: Selain vanila, kamu bisa bereksperimen dengan ekstrak peppermint untuk kue cokelat mint, atau ekstrak orange untuk paduan cokelat jeruk yang klasik. Sedikit taburan sea salt di atas glaze juga bisa mengangkat rasa cokelatnya ke level yang berbeda.
• Inklusi di dalam adonan: Untuk tekstur tambahan, kamu bisa mencampurkan sedikit kacang cincang atau chocolate chips mini ke dalam adonan sebelum dipanggang. Sensasi crunchy akan membuat setiap gigitan lebih menarik.

Penyimpanan dan Penyajian Terbaik¶

• Penyimpanan: Kue cokelat tanpa tepung ini sebaiknya disimpan di dalam wadah kedap udara pada suhu ruang, dan akan bertahan hingga 3-4 hari. Jika kamu ingin menyimpannya lebih lama, kamu bisa menaruhnya di kulkas hingga seminggu, atau bahkan membekukannya hingga 2-3 bulan. Pastikan dibungkus rapat dengan plastic wrap dan aluminium foil sebelum dibekukan.
• Penyajian: Kue ini paling enak dinikmati saat bersuhu ruang atau sedikit hangat. Kamu bisa menghangatkannya sebentar di microwave agar cokelatnya kembali lumer dan teksturnya lebih fudgy. Sajikan dengan sesendok es krim vanila, whipped cream, atau secangkir kopi hitam hangat untuk pengalaman yang lebih nikmat. Kombinasi manis, pahit, dan dingin akan sangat memanjakan lidahmu.

Media Pendukung & Inspirasi Lainnya¶

Untuk membantumu membayangkan proses pembuatan kue ini atau mencari inspirasi lebih lanjut, berikut adalah contoh media pendukung yang relevan.

Intip Proses Pembuatan di Video Ini!¶

Tonton video berikut untuk panduan visual yang lebih jelas dalam membuat kue cokelat tanpa tepung yang lumer dan lezat:

Inspirasi dari Sosial Media¶

Lihat bagaimana para baker lain memamerkan hasil kreasi kue cokelat tanpa tepung mereka di Instagram. Kamu juga bisa berbagi hasil karyamu dengan tagar #KueCokelatTanpaTepung!

A post shared by user_baking_adventures (@user_baking_adventures)

Tertarik mencoba resep kue cokelat lumer tanpa tepung yang viral ini di rumah? Jangan ragu untuk mencicipi sendiri dan buktikan sensasi rasa cokelat yang kaya ini. Setelah mencoba, jangan lupa bagikan pengalamanmu di kolom komentar di bawah ya! Kira-kira, kamu setuju dengan rasa lezatnya atau justru menemukan aroma yang “mirip tanah” seperti yang ramai dibicarakan? Kami tunggu ceritamu!